酸奶各成份的实验结果

    1 ．净含量：根据 1995 年 12 月国家技术监督局 43 号令《定量包装商品计量规定》，“单件定量包装商品的净含量与其标注的质量、体积之差不得超过规定的负偏差”。此次比较试验的 15 种样品的净含量，有的低于产品标注净含量，但都在规定的负偏差之内。其中，世达乳品纯酸奶低于标注值 1 克、宝贝酸牛奶低于标注值 1 克、伊利天然酸牛奶低于标注值 1 克、达能特浓酸牛奶低于标注值 2 克、百万庄园酸奶王低于标注值 3 克、优格尔酸牛奶低于标注值 2 克、北辰酸奶低于标注值 2 克。

    2 ．脂肪：脂肪是提供热能的重要营养素，如果人体缺乏必需的脂肪酸，就会引起生理功能障碍。《 GB2746-1999 酸牛乳》规定了脂肪的分类指标，推荐纯酸牛乳脂肪含量，全脂产品不小于 3.1% 、部分脱脂产品在 1%-2% 之间、脱脂产品不大于 0.5% ；调味酸牛乳脂肪全脂产品不小于 2.5% 、部分脱脂产品在 0.8%-1.6% 之间、脱脂产品不许大于 0.4% ，并要求从标签上明示出产品的脂肪含量，消费者在选择酸奶的脂肪含量时，应视自身对脂肪和热量的需要量，来选择不同脂肪含量的酸奶。经测试， 15 种样品中，按脂肪含量的高低来判断，有 5 个样品，即：宝贝酸牛奶 3.36% 、日晨天然酸奶 3.22% 、伊利天然酸牛奶 3.58% 、百万庄园酸奶王 3.22 % 、三元天然酸奶 3.47% ，应属于全脂纯酸牛乳，指标远高于调味酸牛乳。现在生产厂家为了迎合消费者，使酸奶有好的口味，即在奶中加了调味品。检测结果表明， 15 种酸奶的脂肪实际含量都高于标注值。

    3 ．蛋白质：蛋白质是生命的物质基础，与人体健康有着极其密切的关系。牛奶蛋白是牛乳最重要的营养成分之一，且是优质蛋白。《 GB2746-1999 牛乳》规定了蛋白质的分类指标，推荐纯酸牛乳蛋白质含量不得低于 2.9% 。调味酸牛乳蛋白质含量不得低于 2.3% ，并要求从标签上明示出产品的蛋白质含量。经检测，在 15 个样品中，有 7 个样品，即：光明牌酸奶小超人、帕玛拉特天然酸牛奶、日晨天然酸奶、达能特浓酸牛奶、三元天然酸奶、优格尔酸牛奶、聚康酸牛奶蛋白质含量较高，都在 2.9% 以上，只有世达乳品纯酸奶蛋白质含量低于产品标注值。检测结果表明， 15 个样品的产品蛋白质营养成分指标都高于国标。

    4 ．酸度：酸奶中的酸度主要来源于乳酸。乳酸可降低胃的 PH 值，促进乳蛋白的吸收，抑制肠内病原性微生物的生长，酸奶中的酸度能增进产品的风味，酸甜适口，增加人的食欲。最佳酸度在 80-120 之间。根据人的口味不同，可选择不同酸度的酸奶。此次比较试验， 15 个样品中，酸度都高于《 GB2746 — 1999 酸牛乳》规定的大于 70 O T 的标准。其中，酸度在 80 — 120 之间的有 11 个样品，酸度在 120 以上的有 4 个样品。

    5. 苯甲酸：苯甲酸属于防腐剂，它可以有效防止酸奶中有害物质的繁殖，延长产品保质期。根据《 GB2746-1999 酸牛乳》国家标准规定，苯甲酸含量不得高于 0.03g/kg 。经检测，在 15 个样品中，苯甲酸含量有 7 个样品为 0.01g/kg, 6 个样品为 0.03g/kg, 最好的为北辰酸奶，苯甲酸含量为小于 0.01g/kg 。

    6. 山梨酸：山梨酸主要对霉菌、酵母菌和好气性腐败菌有效。《 GB2760-1996 食品添加剂使用卫生标准》明确规定在酸奶中禁止使用山梨酸。《 GB2746-1999 酸牛乳》规定在纯酸牛乳、调味酸牛乳中山梨酸不得检出。经检测，在 15 个样品中，有 4 个样品含有山梨酸，他们是世达乳品纯酸奶 0.61g/kg 、优格尔酸牛奶 0.18g/kg 、聚康酸牛奶 0.52g/kg ，其中格畅加钙保康酸奶名为酸奶实际是乳酸菌饮料，山梨酸含量为 0.18g/kg 。《 GB2760 — 1996 食品添加剂使用卫生标准》规定，山梨酸可用于乳酸菌饮料含量为 1g/kg 。

    7 ．大肠菌群、致病菌：大肠菌群、致病菌是检查产品卫生质量状况的指标。《 GB2746 — 1999 酸牛乳》规定大肠菌群（近似值）≤ 90MPH/100mL ，致病菌不得检出 . 经检测， 15 个样品中，致病菌未检出，全部合格。大肠菌群只有 1 个优格尔酸牛奶超标，经二次检测，结果为合格。

    8 ．亚硝酸盐、硝酸盐：硝酸盐在食物中普遍存在，它虽然无毒，但在人体肠道内会被还原为亚硝酸盐危害健康。根据《 GB2746-1999 酸牛乳》规定，亚硝酸盐含量不得超过 0.2mg/kg ，硝酸盐含量不得超过 11mg/kg 。经检测，在 15 个样品中，硝酸盐和亚硝酸盐的含量均未超过国家标准。其中，光明牌酸奶小超人、新南洋纯酸牛奶、日晨天然酸奶、三元天然酸奶、卡夫清爽天然酸牛奶、聚康酸牛奶亚硝酸盐含量较低。新南洋纯正酸牛奶、宝贝酸牛奶、优格尔酸牛奶硝酸盐含量较低。

    9 ．标签：依据《 GB7718 产品标签》的规定，酸奶标签上强制性标注内容包括蛋白质、脂肪、非脂乳固体、净含量、保质期等内容。此次比较试验发现部分样品标签不齐全，其中新南洋纯正酸牛奶、北辰酸奶没有明示脂肪和蛋白质含量，格畅加钙保康酸奶没有明示脂肪含量。目前国家新的产品标签规定已开始执行，但有一部分企业因旧包装库存较多，仍在使用。