1 主题内容与适用范围
本标准规定了猪肉的卫生要求和检验方法。
本标准适用于生猪屠宰加工后 , 经兽医卫生检验合格 , 允许市场销售的鲜猪肉和冷冻猪肉。
    2 引用标准
  GB 2762 食品中汞允许量标准
  GB 5009.17 食品中总汞的测定方法
GB 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法
    3 卫生要求
    3.1 感官指标
      感官指标见表 1:
表 1

鲜猪肉

冻猪肉

色泽

肌肉有光泽 , 红色均匀 , 脂肪乳白色

肌肉有光泽 , 红色或稍暗 , 脂肪白色

组织状态

纤维清晰 , 有坚韧性 , 指压后凹陷立即恢复

肉质紧密 , 有坚韧性 , 解冻后指压凹陷恢复较慢

粘度

外表湿润 , 不粘手

外表湿润 , 切面有渗出液 , 不粘手

气味

具有鲜猪肉固有的气味 , 无异味

解冻后具有鲜猪肉固有的气味 , 无异味

煮沸后肉汤

澄清透明 , 脂肪团聚于表面

澄清透明或稍有浑浊 , 脂肪团聚于表面


    3.2 理化指标
   理化指标见表 2:

表 2 理化指标

项目

指标

挥发性盐基氮 mg/100g             ≤

20

汞 ( 以 Hg 计 ),mg/kg                   ≤

按 GB2762 执行


 

    4  检验方法
    4.1 挥发性盐基氮按 GB 5009.44 中 2.1 执行。
    4.2 汞按 GB 5009.17 执行。